Een horecazaak stoppen is meestal veel meer dan de deur op een bepaalde datum achter je dichttrekken. Er moet worden bepaald wat er met de inventaris gebeurt, welke spullen van jou zijn en welke eigendom zijn van leveranciers, hoe het pand moet worden opgeleverd en wat er met apparatuur, voorraad, afval en vaste voorzieningen moet gebeuren. Tegelijkertijd wil je natuurlijk zo veel mogelijk waarde uit je bedrijf halen, zonder maandenlang bezig te zijn met de verkoop van losse spullen.
Wie een horecazaak beëindigt, komt daardoor al snel voor allerlei praktische vragen te staan. Wat is de horeca-inventaris eigenlijk waard? Kun je alles in één keer verkopen of levert een veiling meer op? Is een veiling op locatie de beste oplossing, of is het slimmer om de inventaris eerst te laten verwijderen en vanuit een magazijn te verkopen? En wie regelt vervolgens de demontage, het transport, de ontruiming en de oplevering van het pand?
Een goed voorbeeld daarvan is Strandpaviljoen De Jutter aan het Erkemederstrand in Zeewolde. Bij het beëindigen van een horecalocatie komt daar een grote hoeveelheid verschillende zaken samen: een complete keuken, pizzeria, café, cafetaria, terras, horeca-apparatuur, inrichting en decoratie. De inventaris is vervolgens verdeeld over meer dan 250 kavels. Dat laat goed zien waarom het bij het stoppen van horeca belangrijk is om niet alleen naar de spullen afzonderlijk te kijken, maar naar het complete traject.
In dit artikel leggen we uit waar je op moet letten wanneer je stopt met een horecazaak, welke mogelijkheden er zijn met je inventaris en hoe een partij als Veilinghuis Nederland kan helpen bij het traject van inventaris en voorraad tot en met de oplevering van het pand.
Waar begin je als je stopt met je horecazaak?
De beste manier om te beginnen is niet met de vraag: Wat kan ik verkopen? Begin met de vraag: Wanneer moet het pand worden opgeleverd en in welke staat moet dat gebeuren?
Dat klinkt misschien eenvoudig, maar die einddatum bepaalt voor een groot deel welke oplossing het meest geschikt is. Wanneer een verhuurder het pand over zes weken leeg en bezemschoon terug wil hebben, heb je weinig aan een verkoopmethode die maanden kan duren. Andersom kan een langere beschikbare periode juist ruimte geven om de inventaris zorgvuldig te verkopen en daarmee mogelijk een hogere opbrengst te realiseren.
Het is daarom verstandig om eerst het volledige plaatje in kaart te brengen. Welke inventaris is aanwezig? Wat is eigendom van de ondernemer? Welke apparatuur is geleased of gefinancierd? Welke spullen staan in bruikleen van leveranciers? Wat moet volgens de huurovereenkomst blijven staan? Welke onderdelen moeten worden gedemonteerd en wat moet uiteindelijk worden afgevoerd?
Pas wanneer die vragen duidelijk zijn, kun je bepalen welke verkoopmethode het beste past.
Voor een ondernemer die vooral bezig is geweest met de dagelijkse exploitatie van een restaurant, café, snackbar, lunchroom of strandpaviljoen, kan dit behoorlijk veel werk zijn. Juist daarom is het verstandig om vroegtijdig iemand mee te laten kijken die niet alleen naar de waarde van de inventaris kijkt, maar ook naar de praktische uitvoering.
Wat is mijn horeca-inventaris waard?
Een van de eerste vragen bij het stoppen van een horecazaak is natuurlijk wat de aanwezige inventaris nog waard is. Daar bestaat helaas geen standaardbedrag voor. Een professionele horecakeuken van enkele jaren oud kan bijvoorbeeld nog een behoorlijke marktwaarde hebben, terwijl een andere keuken met een vergelijkbare aanschafprijs nauwelijks interessant is voor kopers.
De waarde wordt bepaald door verschillende factoren. Denk aan het merk, type en bouwjaar van de apparatuur, de technische staat, de onderhoudstoestand, de compleetheid en vooral de vraag vanuit de markt. Daarnaast speelt de manier waarop de apparatuur wordt verkocht een belangrijke rol.
Een ondernemer die ooit €50.000 voor een complete keuken heeft betaald, kan niet automatisch verwachten dat die keuken bij verkoop nog bijvoorbeeld €25.000 waard is. De oorspronkelijke aanschafprijs zegt iets over wat de apparatuur heeft gekost, maar niet direct over wat een koper er vandaag voor wil betalen.
Wil je vooraf een realistisch beeld krijgen van de waarde van je bedrijfsinventaris, dan kun je gebruikmaken van een gratis waardebepaling van Veilinghuis Nederland. Daarbij wordt gekeken naar de inventaris als geheel en naar de mogelijkheden om deze in de huidige markt te verkopen.
Aanschafwaarde, boekwaarde en marktwaarde zijn niet hetzelfde
Bij het beëindigen van een bedrijf worden deze drie begrippen regelmatig door elkaar gehaald. Toch zijn ze heel verschillend.
De aanschafwaarde is wat je oorspronkelijk voor een apparaat, meubel of andere investering hebt betaald. De boekwaarde is de waarde die het object op dat moment nog in de administratie vertegenwoordigt. De marktwaarde is het bedrag dat een koper in de huidige markt bereid is te betalen.
Voor het daadwerkelijk verkopen van je horeca-inventaris is vooral die laatste waarde relevant.
Een professionele koffiemachine kan bijvoorbeeld administratief bijna volledig zijn afgeschreven, maar technisch nog prima functioneren en gewild zijn op de tweedehandsmarkt. Andersom kan apparatuur die boekhoudkundig nog een behoorlijke waarde heeft, commercieel nauwelijks interessant zijn wanneer de vraag naar het specifieke type laag is.
Een goede waardebepaling kijkt daarom niet alleen naar leeftijd of aanschafprijs, maar vooral naar de combinatie van conditie, specificaties, merk, markt en verkoopmethode.
Waar wordt de waarde van horeca-apparatuur door bepaald?
Bij horeca-apparatuur speelt het type product een grote rol. Een standaard koelkast is relatief eenvoudig te vervangen en daardoor sterk afhankelijk van prijs en transportkosten. Gespecialiseerde apparatuur kan een heel andere markt hebben.
Denk bijvoorbeeld aan professionele ovens, pizzaovens, vaatwassers, koelinstallaties, koffiemachines, ijsmachines, frituurinstallaties, bakkerijapparatuur of machines die specifiek voor een bepaalde horecatoepassing zijn gebouwd. Wanneer dergelijke apparatuur technisch goed functioneert en compleet is, kan er belangstelling zijn van ondernemers die hun bestaande bedrijf uitbreiden of van starters die professioneel materiaal zoeken voor een lagere prijs.
Dat zagen we ook bij De Jutter. Twee NISSEI-softijsmachines, een NA6468 en een NA3348, hebben samen inmiddels meer dan €6.500 opgebracht. Dat is een mooi voorbeeld van waarom gespecialiseerde horeca-apparatuur niet simpelweg als een willekeurige partij tweedehands spullen moet worden beoordeeld.
De waarde zit soms juist in het feit dat een bepaald apparaat voor een specifieke doelgroep interessant is.
Waarom je een complete horeca-inventaris niet altijd als één partij moet verkopen
Het lijkt aantrekkelijk om alles in één keer aan één koper aan te bieden. Je bent er dan snel vanaf en hoeft niet met tientallen kopers te communiceren. Het nadeel is dat de koper een groot risico overneemt en daardoor vaak maar één totaalprijs wil betalen voor de hele partij.
Binnen een horecainventaris kunnen de verschillen in waarde echter enorm zijn. Een professionele oven, een complete koffiemachine, een koelcel, terrasmeubilair, een bar, servies en kleine keukenmaterialen hebben allemaal een andere doelgroep.
Bij De Jutter is dat goed zichtbaar. De inventaris is verdeeld over meer dan 250 kavels. Daardoor kunnen verschillende soorten kopers bieden op precies die apparatuur of inrichting die voor hen interessant is. Een horecaondernemer zoekt misschien een complete oven, terwijl een andere koper alleen geïnteresseerd is in terrasmeubilair of een specifieke machine.
Dat betekent niet dat een veiling altijd automatisch de hoogste opbrengst oplevert. Het betekent vooral dat je de inventaris eerst goed moet beoordelen voordat je beslist hoe je deze gaat verkopen.
Horeca-inventaris verkopen: welke mogelijkheden zijn er?
Wanneer je stopt met horeca zijn er verschillende manieren om de inventaris te verkopen. Je kunt zelf alles afzonderlijk aanbieden, een koper zoeken voor de volledige partij, kiezen voor een online veiling of de inventaris laten opkopen.
Welke methode het beste is, hangt af van de hoeveelheid goederen, de beschikbare tijd, de locatie, de verwachte marktwaarde en de gewenste zekerheid.
Bij horeca-inventaris verkopen en veilen via Veilinghuis Nederland kan de inventaris worden beoordeeld en wordt vervolgens gekeken welke verkooproute het beste past.
Het belangrijkste uitgangspunt is daarbij niet de veiling zelf, maar de oplossing voor de ondernemer.
Directe opkoop: snelheid en zekerheid
Soms is een directe verkoop de meest logische keuze. Wanneer een ondernemer snel wil stoppen, het pand op korte termijn moet worden opgeleverd of simpelweg geen tijd meer wil besteden aan de verkoop van honderden afzonderlijke goederen, kan directe opkoop veel rust geven.
Bij directe opkoop wordt de inventaris als partij beoordeeld en wordt er een voorstel gedaan. Na akkoord kan de verdere afhandeling worden georganiseerd.
Een directe verkoop zal niet in iedere situatie dezelfde theoretische opbrengst opleveren als wanneer ieder object afzonderlijk wordt verkocht en je alle tijd hebt. Daar staat tegenover dat je snel zekerheid hebt over de verkoop en niet zelf maandenlang bezig bent met advertenties, onderhandelingen, kopers, betalingen en afhaalafspraken.
Voor ondernemers die vooral zekerheid en snelheid zoeken, kan een horeca-opkoper zoals Veilinghuis Nederland daarom een interessante oplossing zijn.
Bedrijfsinventaris direct laten opkopen
Hetzelfde geldt voor bedrijfsinventaris in bredere zin. Een horecazaak bestaat vaak uit veel meer dan alleen keukenapparatuur. Denk aan tafels, stoelen, kassa’s, rekken, magazijninrichting, koelmeubelen, terrasmateriaal, decoratie en andere bedrijfsgoederen.
Wanneer een ondernemer alles zelf afzonderlijk moet verkopen, kan het beëindigen van een bedrijf daardoor onverwacht veel tijd kosten. Een koper voor één apparaat betekent immers nog niet dat de rest van de inventaris is opgelost.
Via bedrijfsinventaris opkopen door Veilinghuis Nederland kan worden gekeken of de complete inventaris als partij kan worden opgekocht.
Veiling op locatie
Een andere mogelijkheid is een online veiling waarbij de goederen op de oorspronkelijke locatie blijven staan. Dat kan vooral interessant zijn wanneer er veel verschillende goederen aanwezig zijn en de locatie goed bereikbaar is.
De koper koopt online en haalt zijn aankoop vervolgens op volgens de afgesproken afhaalprocedure. Hierdoor hoeft niet ieder object vooraf naar een magazijn te worden vervoerd.
Bij een horecalocatie kan dat een groot voordeel zijn. Een professionele oven, koelinstallatie of zware keukenmachine verplaatsen is immers niet altijd eenvoudig. Door de verkoop op locatie te organiseren, kan een deel van de logistiek bij de koper komen te liggen.
De keerzijde is dat de locatie gedurende het veiling- en afhaaltraject toegankelijk moet blijven en dat vooraf goed moet worden bepaald hoe de oplevering uiteindelijk wordt geregeld.
Veilen vanuit een eigen magazijn
Niet iedere locatie is geschikt voor een veiling op locatie. Soms moet een pand snel leeg, is de bereikbaarheid lastig of is het praktischer om alle goederen eerst te demonteren en naar een centrale locatie te brengen.
In dat geval kan de inventaris worden verwijderd en vervolgens vanuit het magazijn van Veilinghuis Nederland worden geveild.
Dit geeft meer controle over de presentatie, opslag en afhandeling van de kavels. Bovendien hoeft de voormalige horecalocatie niet gedurende langere tijd beschikbaar te blijven voor kijkdagen en afhalingen.
Meer informatie over de mogelijkheden van online verkoop vind je bij online verkopen via Veilinghuis Nederland.
Een combinatie van opkoop en veiling
In de praktijk hoeft het niet altijd een keuze tussen opkoop óf veiling te zijn. Een combinatie kan juist een heel goede oplossing zijn.
Een partij minder courante goederen kan bijvoorbeeld rechtstreeks worden opgekocht, terwijl gespecialiseerde apparatuur met een grotere potentiële markt via een veiling wordt verkocht. Ook kan worden besloten om een deel op locatie te veilen en andere goederen eerst te demonteren en vanuit een magazijn te verkopen.
Zo wordt per onderdeel gekeken naar de meest praktische én financieel interessante route.
Dat is belangrijk, omdat geen twee horecalocaties hetzelfde zijn. Een strandpaviljoen met terras en keuken vraagt om een andere aanpak dan een klein café of een restaurant met een grote professionele keuken.
Zelf goederen inbrengen voor een veiling
Niet iedere ondernemer wil de volledige afhandeling uit handen geven. Soms is alleen de verkoop van de inventaris nodig en kan de ondernemer de overige werkzaamheden zelf regelen.
In dat geval kan het interessant zijn om goederen voor een veiling in te brengen. Meer informatie daarover staat op de pagina goederen, gereedschap en voorraad inbrengen voor een veiling.
Ook hier geldt dat het verstandig is om vooraf naar het complete plaatje te kijken. Een hoge verkoopprijs op papier is immers minder interessant wanneer daar veel eigen werk, transport, opslag of andere kosten tegenover staan.
De hoogste prijs is niet altijd de beste oplossing
Bij het stoppen van een horecazaak wordt vaak gezegd: Ik wil er natuurlijk zoveel mogelijk voor krijgen. Dat is logisch, maar de hoogste mogelijke verkoopprijs is niet altijd hetzelfde als de beste uitkomst.
Stel dat een ondernemer theoretisch €10.000 meer kan realiseren door alles zelf afzonderlijk te verkopen. Als daar vervolgens honderden uren aan communicatie, opslag, transport, afhalen en administratie tegenover staan en het pand daardoor veel later kan worden opgeleverd, is het de vraag of dat daadwerkelijk de beste keuze is.
Een goede oplossing houdt daarom rekening met opbrengst, snelheid, zekerheid en uitvoering.
Juist die combinatie bepaalt uiteindelijk wat een verkoop voor de ondernemer waard is.
Van wie is de horeca-inventaris eigenlijk?
Voordat je iets verkoopt, moet duidelijk zijn dat je het ook daadwerkelijk mag verkopen. Dat klinkt vanzelfsprekend, maar in de horeca staan regelmatig goederen die niet volledig eigendom van de exploitant zijn.
Denk bijvoorbeeld aan tapinstallaties van bierleveranciers, koelers of displays van frisdrankleveranciers, koffieapparatuur, parasols, bepaalde koelingen of andere materialen die in bruikleen zijn verstrekt.
Ook kan sprake zijn van lease, huurkoop of een eigendomsvoorbehoud.
Dit moet vóór een veiling of verkoop worden gecontroleerd. Goederen van derden horen niet zomaar in een verkoop te worden opgenomen.
Apparatuur van brouwerijen, frisdrankleveranciers en koffieleveranciers
Vooral in cafés en restaurants komt leveranciersapparatuur veel voor. Een tapinstallatie kan bijvoorbeeld onderdeel zijn van een overeenkomst met een brouwerij. Een koffiemachine kan onder een koffiecontract vallen en bepaalde koelingen kunnen door een drankenleverancier ter beschikking zijn gesteld.
Bij het beëindigen van de exploitatie moeten dergelijke afspraken worden nagegaan. Soms moet apparatuur worden teruggegeven, soms moet een leverancier worden geïnformeerd en soms blijkt dat een ondernemer de apparatuur inmiddels wel degelijk zelf bezit.
Het is verstandig om dit vroeg te controleren. Daarmee voorkom je dat tijdens de ontruiming ineens discussie ontstaat over eigendom.
Wat mag je uit een gehuurd horecapand verwijderen?
Een andere belangrijke vraag is wat er met de inrichting van het pand moet gebeuren.
Niet alles wat in een restaurant staat, is automatisch inventaris die mag worden meegenomen. Een losse koelkast is iets anders dan een vaste koelinstallatie. Een los werkblad is iets anders dan een volledig ingebouwde keukenconstructie. En een los meubel is iets anders dan een bar die onderdeel van het pand is geworden.
De huurovereenkomst en afspraken met de verhuurder zijn daarom belangrijk.
Soms moet een horecapand leeg worden opgeleverd. In andere gevallen moeten bepaalde voorzieningen juist blijven zitten. Ook kan worden afgesproken dat een ondernemer het pand in een bepaalde oorspronkelijke staat terugbrengt.
Inventaris versus vaste installaties
Het onderscheid tussen losse inventaris en vaste onderdelen van het pand verdient extra aandacht.
Denk aan afzuiginstallaties, vaste koelcellen, leidingen, vaste bars, wandbekleding, vloerafwerking, technische installaties en andere onderdelen die aan het gebouw zijn bevestigd.
Het verwijderen daarvan kan bovendien gevolgen hebben voor gas, water, elektra en ventilatie. Daarom moet demontage professioneel en volgens de gemaakte afspraken worden uitgevoerd.
Een goede ontruiming betekent dus niet simpelweg dat alles wat loszit wordt meegenomen.
Een professionele horecakeuken demonteren
Een horecakeuken is vaak een van de meest waardevolle onderdelen van een bedrijf, maar tegelijkertijd ook een van de lastigste onderdelen om te verwijderen.
Professionele ovens, kooklijnen, afzuiging, vaatwassers, koelinstallaties en werkbanken zijn zwaar en kunnen aangesloten zijn op water, gas en elektriciteit. Sommige onderdelen kunnen bovendien alleen worden verwijderd wanneer eerst andere delen van de keuken worden gedemonteerd.
De volgorde van werken is daarom belangrijk. Eerst moet worden bepaald wat wordt verkocht, wat blijft staan en wat wordt afgevoerd. Vervolgens kan de demontage worden gepland.
Wanneer Veilinghuis Nederland het volledige traject verzorgt, kunnen ook demontage en transport onderdeel worden van de aanpak.
De bar demonteren
Ook een bar kan een ingewikkeld onderdeel van de ontruiming zijn. Een horecabar bevat vaak elektra, wateraansluitingen, koelingen, tapinstallaties en andere voorzieningen.
Daarnaast kan de bar volledig maatwerk zijn en daardoor zowel een verkoopwaarde als een waarde als onderdeel van het pand hebben.
Ook hier moet eerst worden bepaald wat de bedoeling is. Moet de bar worden verkocht, blijft deze achter of moet hij juist volledig worden verwijderd?
Door dit vooraf vast te leggen, voorkom je verrassingen tijdens de oplevering.
Wat betekent een pand leeg opleveren?
“Leeg opleveren” klinkt duidelijk, maar in de praktijk kan het verschillende dingen betekenen.
Voor de ene verhuurder betekent het dat alle losse inventaris moet zijn verwijderd. Voor de andere betekent het dat ook afval, bevestigingsmaterialen, bepaalde installaties en overige achtergebleven materialen moeten worden verwijderd. Soms moet het pand bovendien bezemschoon worden opgeleverd.
Daarom is het verstandig om de gewenste opleverstaat vooraf concreet af te spreken.
Wanneer het doel bijvoorbeeld is om een horecapand volledig leeg en bezemschoon op te leveren, moet niet alleen naar de verkoop van de inventaris worden gekeken. Ook demontage, sloop, afval en schoonmaak kunnen onderdeel worden van het traject.
Een complete horeca-ontruiming
Voor sommige ondernemers is het prettig wanneer één partij het hele traject kan organiseren. Niet eerst een opkoper zoeken, daarna een transporteur, vervolgens een sloopbedrijf en uiteindelijk nog iemand voor de afvalcontainers.
Veilinghuis Nederland kan verschillende onderdelen van dit traject combineren: opkoop, veiling, ontruiming, demontage, transport, sloop en oplevering.
Op de pagina over bedrijfsbeëindiging en het laten opkopen van inventaris en voorraad staat meer informatie over deze aanpak.
Het voordeel daarvan is vooral dat de werkzaamheden op elkaar kunnen worden afgestemd. De inventaris wordt niet zomaar verwijderd, maar eerst beoordeeld op verkoopwaarde. Vervolgens wordt bepaald welke goederen worden verkocht, welke eventueel worden opgekocht en wat moet worden afgevoerd.
Van inventaris tot oplevering
Een complete beëindiging kan daardoor als één traject worden bekeken.
Eerst wordt de situatie op locatie beoordeeld. Daarna wordt vastgesteld welke goederen aanwezig zijn, wie de eigenaar is en welke verkoopmethode het beste past. Vervolgens kunnen verkoop, veiling of opkoop worden georganiseerd.
Na de verkoop volgt de logistieke fase. Goederen worden door kopers opgehaald of worden gedemonteerd en getransporteerd. Wat niet verkocht wordt, kan volgens de gemaakte afspraken worden afgevoerd. Indien nodig kan sloop worden uitgevoerd en kunnen afvalstromen worden afgevoerd.
Het uiteindelijke doel is dat de locatie wordt opgeleverd in de staat die vooraf is afgesproken.
Eén aanspreekpunt kan veel werk schelen
Bij een bedrijfsbeëindiging kan het aantal betrokken partijen snel oplopen. Denk aan de verhuurder, koper, veilingorganisatie, transporteur, afvalverwerker, installateur, sloper en eventueel verschillende leveranciers.
Wanneer al deze partijen afzonderlijk moeten worden geregeld, ligt de coördinatie volledig bij de ondernemer.
Met één aanspreekpunt kan een groot deel van die coördinatie worden samengebracht. Dat betekent niet dat ieder onderdeel altijd door dezelfde medewerkers wordt uitgevoerd, maar wel dat de werkzaamheden als één geheel kunnen worden gepland.
Voor iemand die na jaren ondernemen vooral bezig wil zijn met het afronden van de laatste fase, kan dat een groot verschil maken.
Wanneer moet je beginnen?
Wacht bij voorkeur niet tot de laatste openingsdag.
Een deel van de inventaris kan al tijdens de laatste weken worden geïnventariseerd en voorbereid. Apparatuur die niet meer nodig is, kan worden gefotografeerd en beschreven. Eigendomsrechten kunnen worden gecontroleerd en de gewenste opleverdatum kan worden afgestemd.
Ook kan vooraf worden bepaald welke goederen eventueel op locatie worden geveild en welke goederen naar een magazijn gaan.
Hoe eerder het traject wordt besproken, hoe meer mogelijkheden er meestal zijn. Zeker wanneer er een harde einddatum vanuit een verhuurder of koper ligt.
Hoe lang duurt een complete horeca-ontruiming?
Dat verschilt sterk per locatie en per gekozen verkoopmethode. Een kleine horecazaak kan relatief snel worden afgehandeld, terwijl een groot restaurant, strandpaviljoen of bedrijf met een omvangrijke keuken veel meer voorbereiding nodig heeft.
Bij een compleet traject kan het, afhankelijk van de omvang, locatie, gekozen verkoopmethode en opleveringsvoorwaarden, mogelijk zijn om vanaf inventarisatie tot oplevering binnen ongeveer zes weken te werken.
Dat is geen standaardgarantie voor iedere situatie. Een grote locatie, complexe demontage, veiling op locatie of bijzondere afspraken met een verhuurder kunnen meer tijd vragen.
Daarom is het belangrijk om niet alleen te vragen hoeveel is mijn inventaris waard?, maar ook: wanneer moet het pand leeg zijn en wat moet er dan precies gebeuren?
Wat gebeurt er met goederen die niet worden verkocht?
Bij een veiling bestaat altijd de mogelijkheid dat bepaalde kavels niet worden verkocht. Dat hoeft geen probleem te zijn, zolang vooraf duidelijk is wat de vervolgstap is.
Een niet-verkocht object kan bijvoorbeeld opnieuw worden aangeboden, onderdeel worden van een andere partij, alsnog rechtstreeks worden verkocht of volgens afspraak worden afgevoerd.
Het is verstandig om dit vooraf mee te nemen in het plan. Het doel is immers niet alleen om een succesvolle veiling te organiseren, maar om uiteindelijk de volledige locatie volgens afspraak op te leveren.
De presentatie van horeca-inventaris maakt verschil
Een koper moet kunnen beoordelen wat hij koopt. Goede foto’s, duidelijke omschrijvingen, technische informatie en waar mogelijk relevante specificaties helpen daarbij.
Dat geldt vooral voor gespecialiseerde apparatuur. Een professionele oven of koffiemachine kan voor de juiste koper zeer interessant zijn, maar alleen wanneer duidelijk is welk type het betreft, wat de staat is en wat de mogelijkheden zijn.
Bij een grote horeca-inventaris is een goede kavellijst daarom meer dan administratief werk. Het is een belangrijk onderdeel van de verkoopstrategie.
Wat doe je met de voorraad?
Ook voorraad verdient aandacht. Een horecazaak kan bij sluiting nog aanzienlijke hoeveelheden drank, verpakkingsmateriaal, schoonmaakmiddelen, disposables, diepvriesproducten en andere voorraad hebben.
Niet alles heeft dezelfde verkoopwaarde of kan op dezelfde manier worden verkocht. Houd ook rekening met houdbaarheid, opslag, regelgeving en eventuele afspraken met leveranciers.
Emballage en gasflessen zijn eveneens voorbeelden van zaken waarvoor vooraf moet worden bepaald wat ermee moet gebeuren.
Door voorraad apart te inventariseren, voorkom je dat deze pas op het laatste moment wordt meegenomen in de ontruiming.
Wat kost het om een horecazaak te ontruimen?
De kosten van een ontruiming zijn afhankelijk van de werkzaamheden. Een locatie waar alleen losse inventaris hoeft te worden verwijderd, is iets anders dan een horecapand waar een complete keuken moet worden gedemonteerd, een bar moet worden gesloopt, afval moet worden afgevoerd en het pand bezemschoon moet worden opgeleverd.
Transportafstand, bereikbaarheid, gewicht van de apparatuur en de hoeveelheid afval spelen eveneens een rol.
Tegelijkertijd moet je niet alleen naar kosten kijken. De verkoopopbrengst van de inventaris kan een groot deel van het financiële plaatje bepalen.
Daarom is het vaak verstandiger om verkoop en ontruiming gezamenlijk te bekijken. Een apparaat dat verkocht kan worden, heeft immers een heel andere waarde dan hetzelfde apparaat dat als afval wordt afgevoerd.
Wat als je verhuist in plaats van definitief stopt?
Ook bij een verhuizing kan een vergelijkbare situatie ontstaan. Niet alle inventaris hoeft noodzakelijkerwijs mee naar de nieuwe locatie.
Een ondernemer kan bijvoorbeeld naar een kleiner pand verhuizen, een andere keukenindeling krijgen of bepaalde apparatuur vervangen. In dat geval kan het financieel interessant zijn om een deel van de bestaande inventaris te verkopen voordat de verhuizing plaatsvindt.
Ook dan kan een combinatie van opkoop, veiling en transport een praktische oplossing zijn.
Wat als je de horecazaak als bedrijf verkoopt?
Wanneer niet alleen de inventaris maar de complete onderneming wordt verkocht, is de situatie anders.
Bij een verkoop van de onderneming kan de inventaris onderdeel zijn van de deal. Dan moet je voorkomen dat apparatuur al wordt verkocht terwijl die onderdeel is van de bedrijfsverkoop.
Het is daarom belangrijk om eerst vast te stellen of je de onderneming, de inventaris of alleen bepaalde onderdelen daarvan wilt verkopen.
Pas daarna kan de juiste verkoopstrategie worden bepaald.
Lease, financiering en eigendomsvoorbehoud
Niet alle apparatuur die in een horecakeuken staat, is noodzakelijk volledig eigendom van de ondernemer.
Apparatuur kan zijn geleased, gefinancierd of geleverd onder eigendomsvoorbehoud. Ook kan een leverancier afspraken hebben over wat er bij beëindiging van het bedrijf met het apparaat moet gebeuren.
Controleer daarom contracten en financieringsafspraken voordat apparatuur wordt aangeboden.
Dit is niet alleen juridisch belangrijk, maar voorkomt ook praktische problemen tijdens een ontruiming.
Wat als je bedrijf financieel onder druk staat?
Wanneer een horecazaak moet stoppen vanwege financiële problemen, is snelheid vaak extra belangrijk. In dat geval is het verstandig om niet te wachten tot alle mogelijkheden zijn uitgeput.
Bij een situatie waarin schuldeisers, een financier, curator of andere betrokken partijen een rol spelen, moet uiteraard eerst duidelijk zijn wie bevoegd is om over de inventaris te beschikken.
Veilinghuis Nederland kan in zo’n situatie meedenken over de praktische mogelijkheden, maar de juridische en financiële positie van de onderneming moet altijd worden meegenomen in de gekozen aanpak.
De Jutter in Zeewolde als voorbeeld
Strandpaviljoen De Jutter aan het Erkemederstrand laat goed zien hoe omvangrijk een horecabeëindiging kan zijn.
De locatie beschikt over verschillende soorten horeca-inventaris: van keuken- en pizzeria-apparatuur tot café-inrichting, cafetaria-apparatuur, terrasmeubilair en decoratie. In totaal zijn meer dan 250 kavels samengesteld.
Juist door zo’n inventaris niet als één ongedifferentieerde partij te bekijken, ontstaat ruimte om verschillende soorten apparatuur aan verschillende doelgroepen aan te bieden.
De eerder genoemde NISSEI-softijsmachines zijn daar een goed voorbeeld van. De NA6468 en NA3348 hebben samen inmiddels meer dan €6.500 opgebracht. Het laat zien dat gespecialiseerde horeca-apparatuur voor de juiste markt een heel andere waarde kan vertegenwoordigen dan wanneer zo’n machine simpelweg wordt meegenomen in een grote restpartij.
Tegelijkertijd laat De Jutter ook zien dat verkopen slechts één onderdeel van het traject is. Uiteindelijk moet de locatie worden leeggehaald en volgens de gemaakte afspraken worden opgeleverd.
Waarom een complete aanpak belangrijk is
Bij het stoppen van een horecazaak komen verkoop, logistiek en ontruiming direct met elkaar in aanraking.
Een apparaat dat via een veiling wordt verkocht, moet bijvoorbeeld beschikbaar zijn voor de koper. Een zware machine kan niet zomaar worden verplaatst. Een keuken kan pas worden gedemonteerd nadat duidelijk is welke onderdelen verkocht worden. En een pand kan pas worden opgeleverd wanneer ook de laatste restanten zijn verwijderd.
Door deze onderdelen afzonderlijk te organiseren, bestaat het risico dat de werkzaamheden elkaar tegenwerken.
Een complete aanpak begint daarom met het eindresultaat: wanneer moet het pand worden opgeleverd en wat moet er dan nog gebeuren?
Van daaruit wordt teruggekeken naar verkoop, veiling, opkoop, demontage, transport, sloop en afval.
Het gaat niet alleen om het verkopen van spullen
Een horecaondernemer die stopt, wil uiteindelijk niet simpelweg van een paar honderd goederen af. Hij of zij wil een bedrijf netjes kunnen afsluiten.
Dat betekent dat de inventaris op een verstandige manier wordt verkocht, dat waardevolle apparatuur niet onnodig wordt afgevoerd, dat afspraken met leveranciers en verhuurder worden nagekomen en dat het pand op tijd kan worden opgeleverd.
Daarom is de juiste vraag niet altijd: Wie betaalt het meest voor mijn inventaris?
De betere vraag is vaak: Welke aanpak levert binnen mijn beschikbare tijd de beste combinatie van opbrengst, zekerheid en een zorgeloze afronding op?
Veelgemaakte fouten bij het stoppen van een horecazaak
Een veelgemaakte fout is te laat beginnen. Wanneer de laatste openingsdag voorbij is, moet ineens alles tegelijk gebeuren. De inventaris moet worden verkocht, het pand moet leeg, de verhuurder wacht en ondertussen moeten er nog allerlei praktische zaken worden geregeld.
Een andere fout is om alles als één partij aan te bieden zonder eerst te kijken naar de afzonderlijke waarde. Daardoor kunnen gespecialiseerde apparaten en andere interessante goederen onder hun potentiële marktwaarde worden verkocht.
Ook het vergeten van eigendomsrechten komt regelmatig voor. Apparatuur van leveranciers of geleased materiaal mag niet zomaar als eigen inventaris worden verkocht.
Daarnaast wordt de oplevering van het pand soms pas aan het einde besproken. Dat kan vervelende verrassingen opleveren wanneer blijkt dat bijvoorbeeld een bar, afzuiging, vloer of andere voorziening niet mocht worden verwijderd of juist wel verwijderd moest worden.
Tot slot kijken ondernemers soms uitsluitend naar de verkoopprijs en vergeten ze de kosten van eigen tijd, transport, opslag, demontage en afvoer mee te nemen.
Van inventaris tot oplevering met Veilinghuis Nederland
Veilinghuis Nederland kan het volledige traject bekijken. Dat betekent dat niet vooraf al vaststaat dat alles via een veiling moet worden verkocht.
Soms is directe opkoop de beste oplossing. In andere gevallen is een online veiling interessanter. Soms is een veiling op locatie logisch en soms is het beter om de goederen eerst te verwijderen en vanuit een magazijn te verkopen.
Ook een combinatie is mogelijk.
Daarbij kan worden gekeken naar de verdere uitvoering: demontage, transport, ontruiming, sloop, afvalverwerking en de uiteindelijke oplevering van de locatie.
Het uitgangspunt is steeds hetzelfde: niet de veiling staat centraal, maar de oplossing voor de ondernemer.
Eén partij voor het complete traject
Wanneer je stopt met een horecazaak, wil je meestal niet maandenlang verschillende partijen achter elkaar moeten bellen.
Je wilt weten wat je inventaris waard is, wat de mogelijkheden zijn en hoe je het pand op tijd leeg krijgt. Als één partij het traject kan overzien en verschillende onderdelen kan combineren, ontstaat er duidelijkheid.
Van een enkele partij horeca-apparatuur tot een complete horecalocatie: de aanpak kan worden afgestemd op de situatie.
Dat kan betekenen dat een deel wordt opgekocht, een deel wordt geveild, bepaalde goederen worden gedemonteerd, andere zaken worden afgevoerd en het pand uiteindelijk wordt opgeleverd.
Stoppen met horeca? Wij denken graag vrijblijvend met je mee
Je hoeft vooraf niet zelf te weten wat de beste oplossing is.
Wanneer je overweegt om te stoppen met je restaurant, café, snackbar, lunchroom, strandpaviljoen of andere horecazaak, kun je vrijblijvend contact opnemen met Veilinghuis Nederland. Onze collega’s komen graag met je in contact om de situatie te bespreken. Wanneer dat wenselijk is, komen we ook graag bij je op locatie langs om de inventaris en de situatie te bekijken.
Samen kan vervolgens worden bepaald welke mogelijkheden er zijn. Niet alleen vanuit het oogpunt van opbrengst, maar ook vanuit snelheid, zekerheid, logistiek en de uiteindelijke oplevering van het pand.
Je hoeft dus niet eerst zelf alles uit te zoeken. Vertel ons wat er speelt en wat de gewenste einddatum is. Wij kijken graag mee naar de mogelijkheden en naar de route die in jouw situatie het meest logisch is.
Opkoop. Veiling. Ontruiming. Demontage. Transport. Sloop. Oplevering.
Van een enkele partij horeca-apparatuur tot een complete horecalocatie: Veilinghuis Nederland kan het volledige traject bekijken en, waar mogelijk, voor je verzorgen.
